在25%的加工食品中检测出高水平的反式脂肪酸

📍 背景：食品加工行业普遍存在问题：根据墨西哥国家公共卫生研究所（INSP）的研究，至少25%的加工食品含有高水平的反式脂肪酸（AGT），这会增加患2型糖尿病的风险，同时提高胆固醇水平和心脏病发病率。该研究分析了该国消费量较大的20种食品。

世界卫生组织（WHO）建议消除食品中的反式脂肪酸，因为全球范围内，其摄入量每年导致超过50万人因冠心病过早死亡。

墨西哥的《通用卫生法》规定这些产品的反式脂肪酸含量应低于2%，但研究人员发现，Inca品牌的植物黄油含有6.03%的反式脂肪酸，而Isadora黑豆的标签上却标明为零。

在检测的零食中，Doritos Nachos含有2.03%的反式脂肪酸，123植物油含有2.06%的反式脂肪酸。

根据美国卫生部门的信息，反式脂肪酸来源于液态油，经过加工后变成固态脂肪，如黄油或人造黄油。这类油被称为部分氢化油，可以改善食品的质地并起到防腐作用。美国食品药品监督管理局已禁止在食品中添加反式脂肪酸。

墨西哥INSP的研究人员Isabel Grijalva、Amparo Nieblas和Claudia Ramírez还检查了即食食品，发现一家国际连锁店的奶酪汉堡含有2.08%的反式脂肪酸（全球范围内），在索诺拉州埃莫西略市采集的样本中这一比例甚至达到了3.32%。此外，他们发现三分之二的产品在营养标签上标注的反式脂肪酸含量低于实验室检测结果。

在检测的产品中，有19%的产品在标签上标注反式脂肪酸含量为零，但实际上含有“相当数量的”这种成分，Ramírez指出。

INSP的研究强调了加强反式脂肪酸监管、监测和控制的必要性，以确保遵守《通用卫生法》和墨西哥相关法规051。